炸小鰻魚段的家常做法如下：先將鰻魚處理乾淨，去除內臟和皮膚，切成均勻的小段，用鹽和料酒醃製10分鐘，然後裹上澱粉或麵粉，放入熱油中炸至金黃色，最後撒上少許鹽和辣椒粉即可。

這麼做的原因是鰻魚肉質細嫩，易被破壞，所以需要進行簡單的處理和調味來提高口感。

此外，澱粉或麵粉的裹粉可以使鰻魚外層變得酥脆，熱油炸可以讓鰻魚內外熟透，口感更佳。

如果喜歡口感更清爽的話，也可以用麵糊代替澱粉或麵粉進行炸制。

此外，鰻魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素和礦物質，適量食用有益健康。

1· 清洗乾淨後把小鰻魚切成3一4厘米長的段。

2· 加鹽淹制1分鐘

3· 加入幹澱粉，讓澱粉附著在鰻魚段上。

4· 乾鍋燒熱後加入油，把油燒開。加入鰻魚段，炸至金黃色即可。

5· 裝盤，灑蔥花，大功告成！