做乾煸牛肉，不是用的鮮牛肉，而是用煮熟了的牛肉做成的。

首先我們準備煮好的牛肉一塊，然後把它切成厚約兩毫米的薄片，這樣更容易出水，還更容易入味。接著我們準備炒牛肉的配料，彩椒一個切成適口的大小。幹辣椒適量，按照你喜歡的口味來，然後把它切碎。然後準備小蔥一根，把它切成蔥花，也別忘了準備一些花椒，因為這個菜的口味是麻辣的，所以花椒也是一個重點。

接著我們把剛才切好的牛肉焯水，這樣能夠讓它的肉質變得更加細嫩多汁。因為牛肉已經熟了，所以焯水大約半分鐘就可以撈出來，放在一邊瀝乾備用。然後準備一碗生粉，把牛肉均勻的裹上一層生粉，這樣在炸的時候就能更加香酥可口。

接著我們起鍋燒油，等油到六成熱的時候，加入剛才準備好的辣椒和花椒，等聞到香味的時候，再多炸上三分鐘左右，讓它的味道能夠充分進入油內。然後把剛才已經裹好澱粉的牛肉放進去進行油炸，炸到開始微微變色的時候就可以撈出瀝乾了。