一看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層;這些都屬於不正常的。

二嗅

聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

三掰

掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

要分辨正宗的臭豆腐，可以注意以下幾點：
1. 氣味：正宗的臭豆腐會散發出濃郁的臭味，味道獨特，讓人愛恨交加。
2. 外觀：正宗的臭豆腐外觀通常是黃褐色或深褐色，表面有均勻分布的小孔，看起來比較酥脆。
3. 口感：正宗的臭豆腐應該有外酥內嫩的口感，外層金黃酥脆，內部柔軟多汁，吃起來口感豐富。
4. 做工：正宗的臭豆腐制作工藝複雜，一般是將黃豆發酵後炸至金黃色，再經過部分醃製，製作出獨特的味道。制作過程需要時間和經驗。
5. 來源地：不同地方的臭豆腐制作方法和口味會有所不同。中國台灣、湖南、河南、四川等地都有出名的正宗臭豆腐。
建議在正規的臭豆腐店或者有口碑的品牌購買臭豆腐，這樣可以更有保證地品嚐到正宗的臭豆腐。