魚皮不裂開最立要還是火候。清蒸魚不讓魚皮破裂火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。

徹底解凍後再上蒸鍋，嚴格控制熱水清蒸的時間，可以保證鯧魚不裂開。

鯧魚在平整的時候開裂是信仰解凍的不徹底，魚肉溫度過低，再接觸到高溫水蒸氣後，因為受熱不均勻，熱脹冷縮就會導致魚身開裂。所以在上蒸鍋前，一定要徹底解凍，方法是用清水浸泡徹底。

魚身進蒸鍋後，大火燒開水，必須馬上轉中火，八分鍾夠即關火，時間蒸過長，也會導致魚身開裂。

先充分解凍，再蒸魚就不會裂開。

鯧魚去除內臟、魚鰓，將魚肚、魚鰓裡的黑膜去除，清洗乾淨後，將鯧魚斜刀切成三等分。盤底鋪上幾片姜、一根整蔥，將鯧魚擺入盤中，撒上薑絲，撒上少許鹽。鍋中水開後，將鯧魚放入蒸籠，大火蒸8分鐘左右，最後撒上少許蔥絲，淋少許生抽，淋上熱油即可。