我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

大年三十年夜飯吃什麼魚，有什麼講究嗎？中國的家庭在傳統佳節春節的時候基本上都會使用於，魚餘同音，人們追求一個好彩頭，以前人盼著糧食年年有餘，現在的人們盼著財富年年有餘連年有餘

在我的家鄉渭北高原上，過年的時候人們食用的魚種類也是挺多。當然最普遍和最常見的當屬帶魚，因為帶魚的製作方法相對來說簡單，而且食用也方便，炸好的帶魚小孩子可以拿在手裡，就直接吃了，所以基本上家家都會做油炸帶魚。

還有一種就是紅燒魚了，過年的時候吃紅燒魚既美味又喜慶，象徵著日子紅紅火火。紅燒魚要選用肥美的鯽魚來製作，做出來的紅燒魚非常的好吃非常的美味。要說吃魚有什麼講究我感覺在我的家鄉，有以下幾個方面需要特別注意，不能說就是封建思想，算是人民對未來生活的期許和期盼，是人們在食用美食的時候對未來許下的心願

魚肉可以切一字花刀，但是不能切斷，講究的是魚肉做出來之後一定要完整，這也是考驗廚藝的一個環節，魚肉要完好。不管是油炸的時候還是蒸的時候，都要保證魚肉的完整性，不能夠掉下來或者是遺失了，魚肉完整也象徵著家庭完整生活完整事業完整，人和家興

做魚的時，候可不能像往常那樣將魚尾和魚頭直接扔掉 過年的時候吃魚講究的就是一個有頭有尾有始有終 不管是哪種方法做，一定要將魚頭和魚尾都儲存下來，哪怕是用作裝飾或者是擺盤用，也不能直接扔掉，這也是呼應了魚肉要完整，不能夠有缺失有遺憾

不能翻魚，想來大家都聽說過，尤其是家裡有司機或者有在基建上上班的親人，吃魚的時候一定不能翻面，這也是一個約定俗成的小規矩，如果你過年去親戚家吃飯的話，魚肉也儘量不要翻面，這也是一個很普遍的講究。這就要求做魚的時候一定要將魚肉做好，做得軟爛非常容易就能將魚肉夾出來去食用，而不能做的半生不熟魚肉只能吃一面，都吃不到另一面

魚頭朝內，大家可能也都聽說過，就是做好的魚放入盤中，然後上桌的時候，魚頭一定要朝著房間的內部，或者魚尾朝著門口即可，這就象徵著財富源源不斷，只進不出年年有盈餘，財富能夠像魚一樣從門裡游進來

今天再給大家分享一道紅燒鯽魚的製作方法，也是我跟著師傅新學的一道菜在此分享給大家希望大家在今年過年的時候能夠做出好吃又美味的紅燒鯽魚來給家人品嚐

鯽魚，食鹽，料酒，生薑，大蒜，泡姜，紅泡椒，胡椒粉，白糖，老抽，水澱粉，小蔥，菜籽油，豆瓣醬

1，魚身為什麼切一字刀？

給魚身上切一字花刀，兩邊都要切開，這樣子能夠使魚再入鍋煎炸的時候更快更容易地炸熟，節省時間，在最後出鍋的時候，醬料能夠更多的融入魚肉裡，也能夠更好的入味。

2，為什麼要入鍋炸？

做紅燒魚的時候，先要將魚入鍋煎炸，將魚炸至定型之後，魚肉的表面金黃變焦，在後面放入醬料中煮的時候，魚肉不會掉下來，不會鬆散掉，而且入油鍋去炸的時候炸出來的魚肉會更加的好吃，基本上入油鍋去炸魚肉已經被炸熟了

3，為什麼要使用泡姜和泡椒？

鍋內油加熱之後，先將蒜末和薑末放入鍋中翻炒均勻，然後會加入泡姜和紅泡椒爆香，在這裡特意選用了泡姜和紅泡椒，因為它們不僅僅有辣味，還有酸味兒，使得紅燒魚做出來味道更加的豐富，口感更加的美味

4，為什麼最後給料汁要加入水澱粉？

將魚煮好後撈出，然後開大火將剩餘的料汁收汁，再給料之中加入水澱粉勾芡，使得料汁變得濃稠，能夠更好地附著在魚肉的表面，吃的時候魚肉味道會更加的有味道

魚是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，因為中中國人講究“富貴有魚”、“年年有餘”、“吉慶有魚”、“連年有魚”，所以不論大江南北過年圖個喜慶吉利，魚肯定是要有的。

中國那麼大，各地的物產和風俗不同，但是關於年夜飯上必須要有魚，卻是出奇的一致。不過因為各地物產不同，自然年夜飯餐桌上魚的品種也不盡相同。

因為我們這裡屬於沿海城市，一直都喜歡吃海魚，所以家裡年夜飯餐桌上自然是以海魚為主。一般我們這裡年夜飯上出鏡率高的，大多是這幾種魚:

多寶魚一般都是以清蒸來製作，這樣有日子過得“蒸蒸日上”的美好含義。而且多寶魚肉厚刺少、魚肉鮮美、肉質細膩，是最適合製作清蒸的魚類。

一般我家裡都是三十前一天去購買，第二天宰殺乾淨後上鍋蒸制，蒸好的多寶魚撒上蔥絲、淋熱油，盤邊澆上蒸魚豉油即可上桌。這道菜味道清淡，魚肉鮮美，加上多寶魚一般個頭比較大，顏值也漂亮。所以特別受大家的歡迎。

這道菜【糖醋大黃花魚】屬於一道傳統的老菜，家裡年年都會製作這道菜。因為這道菜製作中需要過兩遍油來炸制，加上我們這裡有年前“走油”的習俗。所以這道菜是特別應景的，而且過年炸魚有沒有“烈火烹油、鮮花著錦”的感覺？是不是寓意生活越過越好？

【糖醋大黃花魚】魚型完整，成菜頭揚尾巴翹，酸甜適口、外焦裡嫩，有“魚躍龍門”之勢。是不是特別喜慶的一道菜?

刀魚的身體細細長長的，關鍵它屬於有鱗魚，也就是全魚。在年夜飯上來上一道這個菜，是不是有日子過得長久的感覺?

中中國人過春節講究好意頭，希望“年年有餘”，當然春節餐桌上少不了“魚”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥話代表昌盛的鯧魚或者魚體帶紅的紅目鰱、赤鯮、馬頭魚等。

中國的南方人，吃年飯時，或者其他節日與盛宴，都是必須上一條全魚，這全魚還不吃掉，以表達年年有魚（餘）的寄託。過年為什麼要吃魚？很早以前就有在春節吃魚的習俗。魚的諧音“餘”不僅僅代著盈餘，也象徵著降妖除鬼。

在古代的漢朝，畫在門叩上的魚在降魔中賦予了很重要的作用。在唐朝，魚的圖案會出現在門把上，大門上，櫃子門，箱子門上，以便驅走鬼怪。所以門把手設計魚這一觀念對中中國人在新年裡吃魚有很大的影響。降妖除鬼則被慢慢的淡忘。同時把作為最後一道菜的魚不吃乾淨，則是迷信於年年有餘的說法。

過年吃魚的習俗，大江以南的不少區域，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有餘”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈願。

擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬；來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚裡有墨水，滿腹文章；來客是武將，講魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊樑。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪綵”，魚尾所對的人“贊助”；先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃，所謂“剪綵”，隨後大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。

年夜飯上對於魚的選擇取決於它吉利的名字。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃中段，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭有尾。

年三十吃大鯉魚，寓意鯉魚躍龍門，必須來年事業飛黃騰達，奮發向上，而眾多做法裡，紅燒大鯉魚是最經典的做法，下面分享一下做法

食材明細：鯉魚、蔥、姜、香菜、紅辣椒、蒜

做法步驟

將鯉魚處理乾淨，在魚身劃刀撒鹽醃半小時以上，將蔥白部分切細絲做裝飾，切粗絲熗鍋，蒜，姜紅辣椒切片備用

煎鍋放適量油，將醃製好的鯉魚放入鍋中，煎至兩面金黃。 同時，炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

鍋中倒入適量醋和白酒，加入足量水。

倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘，放入煎好的魚，蓋蓋後小火燜十分鐘。

澱粉加水調成芡汁。 倒入鍋內，轉中火。

待燒開後，輕輕地把魚翻過來，中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

湯汁收至盛三分之一，停火， 魚裝盤，撒細蔥絲，澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。

首先是大理弓魚又稱裂腹魚，大理弓魚的身上都是精髓啊，因為這種魚的肉質很鮮嫩，入口是很細膩的，而且肉多刺少，這種赤鱗魚雖然身形非常的小，但是肉質卻非常的細嫩，刺也是非常的少，最大的優點應該就是沒有魚腥味，所以味道鮮美。

太湖銀魚是整個身體都是呈一種透明乳白色的，這種魚也有不同的叫法，經常在市場上看見這種銀魚，有大的有小的，價格都是不一樣的，基本可以說是沒有刺的，味道真的就是鮮甜（松花湖也有一種銀魚，價格不低，但是屬於同科，味道鮮美）

俗話說“無魚不成席”，在漢字裡，“鮮”的半邊是“魚”，可見魚在傳統飲食中的地位，而魚也是健康和營養的代名詞。魚中還富含豐富的營養物質，魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。而且魚肉不容易使人發胖，對於減肥者來說是不錯的選擇。

其實過年吃魚，就是圖個吉利，很多人都喜歡吃大魚，但是這些小魚真真是“此滋味只應天上有，人間哪有幾回嘗”，不過也有很多人說海魚才叫真鮮。

俗話說“無魚不成席”。自古以來魚在人的心目中的地位是非常重要的，是健康和營養的代名詞。在我們的生活中，很多人說吃魚對眼睛好，會讓人變得聰明，而且魚肉不容易使人發胖，對於減肥者來說是不錯的選擇。但是你知道嗎？吃魚也是有講究的，很多人吃魚可能都犯了這4個“錯誤”，看看你中招了幾個？下面一起來了解一下。

吃魚有講究？可能很多人吃魚都犯了這4個錯誤，看看你做對了嗎？

1、喜愛吃生魚

很多人喜歡吃生魚，尤其是對於比較年輕的人來說，喜歡吃刺身等魚肉。但是這時候往往忽略了生魚片沒有經過高溫殺菌，肉裡面還有非常多的寄生蟲，如果把人吃了之後就很容易出現，腹痛或者是感染上其他疾病。所以建議大家不要吃生魚片。

2、吃醃製的鹹魚

生活中很多人喜歡將於，醃製或者是做成魚罐頭的。覺得這樣吃非常的美味。殊不知這樣做的魚不僅含鹽量高，油脂的含量也不少，尤其要注意的是，胭脂魚已經被國家癌症研究機構列為致癌食物。常吃這種醃製的鹹魚，容易增加患癌症的風險。所以為了自己的身體健康，儘量不要吃醃製的鹹魚。

3、喜歡吃魚膽

中醫認為魚膽有清熱解毒，明目止咳的功效，所以即使魚湯很苦，也有不少人躍躍欲試。但是不建議擅自食用魚膽。坑爹魚的膽汁中還有強毒性的毒素，這些毒素很難被破壞，無論是將於的彭書生吞，或者是把，嗯用酒服送，都有可能發生中毒。嚴重的甚至會導致肝功，腎功出現衰竭，直至死亡，所以在沒有醫生遵囑的情況下，不要食用魚膽。

4、殺魚立即進行烹飪

很多人喜歡將魚殺死後立即進行烹飪，覺得這樣才能夠保證魚的鮮美和營養。其實這也是吃魚的一大誤區。因為魚類體內都含有一定的有毒物質，這些有毒物質來不及排出這些殘留毒素，很可能對身體造成傷害。所以大家在發，買魚後，應先用清水養上一兩天，然後將殺死的魚肉在清水中浸泡一段時間，這樣更有利於魚身上殘留的毒素排出。

說起大年三十，必備的就是魚菜了，因為在今天準備的魚，就是意味著年年有餘，要是今天沒有準備的話，就是沒有一個好寓意了，所以為了一個好寓意，也要準備一個魚菜了，

至於要準備什麼食用魚，還真沒有明確規定，只要是比較大一點的魚就可以了，就拿我們這邊來說吧，像白鰱魚，花鰱魚，草魚，青魚，紅魚，多是可以的，

要是在這個大節裡面還省吃儉用的話，就感覺有點說不過去了，不過在大年三十做好的魚，一般多是不吃的，因為在今天準備好的食用魚，就是希望明年有一個好兆頭，

說句實在話，也就是一個希望而已，對了，在大年初一吃魚的時候，也是有一個講究的，就是先從魚尾吃起，還不能翻身，至於魚頭多是留著不吃或者最後食用的

說大年三十吃魚有什麼講究？

今天我們就來講究講究，到底年三十的魚有什麼講究。

每個地方可能說法都不太一樣，意思其實是同樣的。魚我們用的是鯉魚，做法糖醋。在我們老家，每到過年必有一道菜，糖醋鯉魚，幾十年不變，我對這道菜印象太深了。

這幾年每年都是我做年夜飯，糖醋魚都是做兩條，聽長輩說糖醋魚過年那天不能吃，要第二天才可以吃，說是年年有餘，所以一般都做兩條，留一條吃一條。

年年有魚，也是年年有餘，寓意著每年都有剩餘的存款。這個中國傳統真的很好，真的做到了全國統一。

大年三十的年夜飯，是團圓飯，團年飯。一年到頭，大家難得聚在一起高高興興吃一頓團圓飯。除夕那晚的年夜飯，是一家人在農曆一年的最後的一天吃的一頓飯，所以年夜飯也叫做團圓飯。年夜飯的飯桌上少不了的一道菜就是魚，不管喜不喜歡吃，每年都會有魚上桌。最上講究的就是 鯉魚（寓意鯉魚跳龍門）。而且通常是全魚，象徵著年年有餘。無魚不成席，魚是年夜飯中不可缺少的菜餚，以“魚”來寓意年年有餘，圖一個好彩頭。過年的時候吃魚有著重要的寓意，代表著年年有餘魚。希望在新的一年裡能財源廣進，滿足日常所需還能有所剩餘。吃魚不僅僅是因為它有一個好的寓意,它還具有很高的營養價值。所以過年家家戶戶的年夜飯都會做一條魚。

魚的烹製方法一般有清蒸、香炸、紅燒或燉湯，每種方法各有特色，各有千秋。

關於年夜飯上吃什麼魚，有什麼講究，其實只要是魚，並且是家人喜歡的都可以當年夜飯上的魚菜，當然如果再講究一些的，可以選擇像：鯽魚、鯉魚、多寶魚或鰱魚，這些魚的寓意更為特別一些，與年夜飯的寓意更為貼切。