材料

鴨血1塊，熟肥腸1條，酸菜30公克，蒜苗1支，姜5公克，蒜仁2粒，沙拉油適量，鍋巴6片，辣椒醬2大匙，高湯200㏄，細砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙，太白粉水1茶匙

做法

1.將鴨血洗淨切菱形塊、肥腸洗淨切斜片、酸菜洗淨切斜片後，一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分備用；蒜苗洗淨切段、姜及蒜仁切片備用。

2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，把作法１的姜、蒜放入鍋中以小火爆香後，再加入辣椒醬及花椒以小火炒至油變紅且有香味溢出後，再加入高湯續煮。

3.作法2的高湯煮滾後倒入作法１的鴨血、肥腸、酸菜、細砂糖及白醋，以小火滾約1分鐘後，把太白粉水倒入鍋中芶芡均勻，再淋上香油即可裝碗備用。

4.熱鍋，倒入約400㏄沙拉油，加熱升溫至160℃後，轉小火將鍋巴下鍋炸膨脹至原來的2倍大後撈起放至事先準備的深盤，趁熱將作法3的腸旺淋於鍋巴上即可。