放一點點鹼面

主要考慮是以下原因：

沒有泡發好

要知道銀耳中含有一定雜質的，煮之前需要將其侵泡一段時間，這樣煮出來才會出膠，要是侵泡的時間不夠，沒有將銀耳泡發好，那麼這樣的銀耳就比較難煮出膠。

塊頭大

仔細觀察會發現，煮銀耳的時候都會將其撕成小塊，因為這樣裡面的膠質才會更好被煮出，要是銀耳塊頭太大，那麼很容易導致銀耳煮不出膠質。

水放太多

銀耳出膠和水量也有一定的關系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間；其次就是將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，但要注意，也不宜過長，時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞。

火候沒掌握好

正常情況下來說，銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質，要是火候沒有掌握好，那麼很容易導致煮出來的銀耳不出膠。