可能原因如下：

1、發酵溫度過低，乳酸菌生長不良。

2、牛奶中摻水了，無法形成凝乳

3、發酵劑失效，其中沒有活乳酸菌，或乳酸菌數量太低

4、牛奶中有來自飼料的抗菌素，把乳酸菌殺死了。聞一下發酵中的牛奶有無正常的酸奶酸味。如果有，就是1或2的原因。如果沒有，就是3或4的原因

可能是放的時間較長

酸奶不凝固一般情況下是不可以吃的。但是也要結合實際情況判斷。當然是生活當中比較常見到的一種飲品，大多數酸奶會出現凝固的狀態，如果沒有凝固是因為存放時間比較長引起的，而很可能不能再繼續的喝，容易對身體產生不良的影響。

酸奶不凝固是否可以喝也要觀察實際狀況判斷，如果酸奶沒有出現凝固是因為制作的時間比較短，還沒有形成凝固的狀態是可以喝的，不會產生不良的影響，只是裡面的有益菌群會比較少，同時酸奶如果保存到了冰箱的冷藏裡面並沒其他的不良反應，也可以在不凝固的狀態下少量飲用，但是喝的時候應該首先確定保