1、理論上來說，這個說法是正確的。

2、是因為越好的酒大多過濾的程度都不會高，還有就是需要越長的時間存放醇化。過濾程度不高，酒的風味可以更好保留，但是酒的殘渣也就越多。長時間醇化，會產生酒石結晶，酒石結晶也是酒渣的一種。所以，這些酒渣比較重的酒就需要用瓶底凹槽越深的瓶子，可以讓酒渣都沉積在內部凹槽裡，在倒酒的時候不會因為酒瓶搖晃而使酒渣泛起來。

不是的。

葡萄酒底部的凹槽深淺跟葡萄酒的質量是沒有什麼直接的關系的，更加不能說凹槽越深，說明酒的質量就越好。

早期的葡萄酒釀造技術比較落後，葡萄酒在釀造完成後只能簡單過濾，裝瓶後就會容易產生酒渣沉澱。在倒酒的時候，平底的酒瓶會容易把酒渣一起帶出來，為了保證酒的品質，才衍生了帶有凹陷的酒瓶。酒渣會集中沉澱到凹槽內，倒酒的時候就不會被倒出來，起到了二次過濾的作用。酒瓶的的凹陷是為了酒瓶直立的時候能使酒渣沉澱，越需要長時間貯存的葡萄酒，瓶底凹陷越深。