出筍盛期氣溫高，竹筍發展快，2-3天就要割一次。割筍最幸虧早長進行，割筍時用割筍刀高山面將竹筍切斷，切麵請求平整，不要傷及旁邊的嫩筍，同時筍蔸要無缺留下，因筍蔸有再發筍才能。

割後如增強肥水治理，並實時培土籠罩，可以進步筍蔸的再生抽發才能，增添產量。

3―5天割一次

毛竹筍生長快，必須天天採收。叢生竹生長慢，一般3天-5天採收一次。採收麻竹筍時應留下基部3對大芽，綠竹和刺竹則留下一對大芽。挖筍後留下的坑穴用土填平。竹園的大小年問題消除大小年現象的辦法是，在大年時適當減少留養新竹的數量，加強竹林撫育管理，改善植株營養狀況，使當年仍能發生較多的鞭，孕出較多的筍，第二年就不會成為小年了。經過數年撫育，就可達到每年留養新竹數基本相同，即可減免大小年現象。

麻竹筍出土後如直徑6-8厘米,則在高60-70厘米平地面割取,出筍初期和末期氣溫較低,直徑8厘米以上的在高70-90厘米平地面割取筍,出筍生長較慢,一般3-5天割一次。