泡泡的形成是由於麵條中的澱粉在水中溶解時釋放出的氣體所造成的。當你將冷水倒入碗中，麵條會吸收水分並膨脹，同時澱粉也會溶解在水中。而澱粉在水中溶解時，會釋放出一些氣體，形成小小的氣泡，就像是冷飲中的氣泡一樣。

所以，當你泡的冷面裡出現泡泡時，不用擔心，這是正常的現象。如果你不喜歡泡泡，可以稍微攪拌一下麵條，讓氣泡散開。或者你也可以選擇用熱水泡麵，因為熱水中的氣體溶解能力較低，所以泡出來的麵條可能會少一些泡泡。

有鹼。

冷面有泡沫是因為裡面含有鹼的成分。煮冷面之前先用冷水浸泡十分鐘左右，把粘在一起的麵條揉搓開。用沸水煮冷面，通常是用焯水的方式煮，焯兩分鐘，再過一邊冷水，口感更佳，撈出放入冷面湯中即可。冷面湯可以自己調，礦泉水中加入醋、味精、生抽、糖、鹽，並加入配菜即可。

這是因為水還是沸騰的，所以有泡，並且把料也加了進去，攪拌的時候產生了。