制作糯米製品時，鹼的比例並不是固定的，它會受到許多因素的影響，如糯米的種類、麵粉的種類以及個人口味等。然而，通常來說，鹼可以幫助改善糯米製品的口感和質地。

一般來說，在制作糯米製品時，可以將糯米和鹼的比例控制在一定範圍內。例如，在制作糯米餈或者糯米糰時，鹼的比例通常是糯米粉的1%到2%。在這個範圍內，鹼可以幫助改善糯米製品的口感和質地。

但請注意，鹼的添加量也要根據糯米的種類和個人口感喜好進行適當調整。如果鹼的添加量過高，可能會導致糯米製品口感過酸或味道過重。在添加鹼的過程中，可以先進行小範圍的嘗試，以找到最適合自己口感的比例。

糯米與鹼的比例大概控制在1000:4左右。

1000g的糯米大概放4g左右的鹼就好了，所以是一斤糯米則只需要放2g左右的鹼。如果鹼放太多的話，煮出來的粽子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包粽子時一定要控制鹼的用量。