山梨酸鉀是一種常用的食品添加劑。
山梨酸鉀是一種食品防腐劑，通過抑制微生物的生長從而起到防腐、保鮮的作用。
同時，山梨酸鉀還可以用作食品的酸味劑和增味劑，以增加食品的酸度和口感，從而提高食品的品質和口感。
除了在食品工業中常用以防腐保鮮外，山梨酸鉀還可以用於醫藥工業和化妝品工業中，作為一種保護劑來延長藥物和化妝品的有效期。
同時，山梨酸鉀還可以用於加工乳製品和果汁等食品，以延長其保質期，保證其質量和安全。

山梨酸的鉀鹽

山梨酸鉀，又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C₆H₇O₂K，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶於水，溶於丙二醇和乙醇。

常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統，其毒性遠低於其他防腐劑，被廣泛使用。