柚子如果又苦又酸，可以嘗試以下幾種做法：

1. 柚子茶：將柚子果肉取出，去掉籽，然後和冰糖一起燉煮，製作成柚子茶。柚子茶的口感酸甜苦澀，具有消暑解渴的作用。

2. 柚子皮糖：將柚子皮洗淨，去掉白色部分，切成細絲。將柚子皮絲用清水浸泡，更換幾次水，以去除苦味。然後將柚子皮絲瀝乾水分，加入白糖拌勻，放入烤箱烤制。烤好的柚子皮糖具有獨特的口感和風味。

3. 柚子燉雞湯：將柚子果肉取出，切成小塊，和雞肉、紅棗、薑片等一起燉煮，製作成柚子雞湯。這道菜餚具有清熱解毒、潤肺養顏的功效。

4. 柚子沙拉：將柚子果肉切成小塊，加入蜂蜜、檸檬汁、橄欖油等調料，和蔬菜、水果等一起拌勻，製作成柚子沙拉。這道菜餚清新可口，富含維生素 C 等多種營養成分。

5. 柚子醬：將柚子果肉和檸檬汁、白糖一起燉煮，煮至濃稠，製作成柚子醬。柚子醬可以塗抹麵包、餅乾等，口感獨特。

6. 柚子酒：將柚子果肉取出，去掉籽，和白酒一起浸泡，製作成柚子酒。柚子酒具有消腫止痛、清熱解毒的功效。

當然，還可以根據個人口味和創意，嘗試將柚子製作成其他美食。不過，需要注意的是，柚子屬於寒性水果，體質較寒的人要適量食用。