如果芒果過酸，可以嘗試以下幾種方法：

1. 加糖：將切好的芒果加入適量白糖或蜂蜜攪拌均勻，讓其充分吸收甜味。

2. 加牛奶：將切好的芒果和一些牛奶放入攪拌機中打成泥狀，這樣可以降低酸度並增加口感豐富性。

3. 加檸檬汁：在芒果中滴入少量檸檬汁，並輕輕地混合均勻。注意不要加太多檸檬汁以免影響口感。

4. 烤制：將切好的芒果放在預熱後的烤箱中進行5-10分鐘左右的高溫烘焙，這樣能夠使其變得更為甜美而去除部分酸味。

以上是幾個常見而簡單有效的處理方法，根據自己喜歡選擇即可。同時也建議購買新鮮、成熟度適當、品質良好的芒果來避免出現過於酸澀等問題。

先把芒果洗淨去皮，之後切成條（我們都是切成條醃的），放在鹽水中浸泡，直至入味為止，味道自己適宜就好．醃好後，可繼續放在鹽水中保存．新鮮的綠芒果，硬的。削皮，切條狀，放鹽，充分攪拌均勻，用保鮮紙蒙上，蓋上蓋，放陰涼處，2～3天后就可以吃了