非牛頓流體是指流體運動時其粘度不是固定的，而是隨著剪切應力的大小和施加時間的不同而發生變化的流體。而牛頓流體則與之相反，其粘度是等比例關係式確定的，即粘度值與剪切應力成正比，與施加時間無關。

在非牛頓流體中，流體的粘度取決於流體粘度函數，該函數會受到液體中濃度、溫度、壓力、剪切率、剪切應力方向等因素的影響。非牛頓流體能夠體現出許多奇妙的特性，例如，它們可能出現過剪切稀釋（剪切使得流體變得更稀薄）和剪切增稠（剪切令流體變得更粘稠）等現象。非牛頓流體在實際生活中也有廣泛的應用，如食品、化妝品、油漆、膠水等。

非牛頓流體：是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，即其剪應力與剪切應變率之間不是線性關系的流體。非牛頓流體廣泛存在於生活、生產和大自然之中。絕大多數生物流體都屬於現在所定義的非牛頓流體。人身上血液、淋巴液、囊液等多種體液，以及像細胞質那樣的“半流體”都屬於非牛頓流體。