排骨頭上面的肉叫做肋條肉，也叫做上五花，靠近肚皮上面的叫做下五花，這種五花肉肥瘦相間，層次分明，用來做紅燒肉非常合適，肋條上面的肉只有肥瘦兩層，也可以紅燒，或者是做肉餡更加合適，通常還是下五花肉比較好。

排骨上面的一層肉叫做上皮肉,下面的一層肉叫做下皮肉,都是排骨周圍的肉,而且它的肉質比較鮮嫩,是非常好吃的,並且它非常容易煮熟,瘦而不柴。

裡脊肉

排骨上切下來的肉就是裡脊肉了,平時我們買裡脊肉的價格一般會比較貴一點的,但是確實會比較好吃,因為裡脊肉一般都是純瘦肉的,如果想自己買一些牛肉來做牛排也可以買一些牛裡脊的,因為牛裡脊肉真的是非常的嫩,買回來之後自己煎一煎就很好吃。

豬的肋骨與脊椎骨就是排骨上面的肉叫什麼肉的答案，還有豬的肋骨，它上面的肉是屬於肥瘦相間的價格一般是在35塊錢一斤，脊椎骨的價格應該是在40塊錢一斤，這種肉比較少，比較適合。