主料，一條整魚，切刀。

步驟一，把整魚去鱗開膛破肚取出內臟，沖洗乾淨控幹水份。

步驟二，清洗乾淨的整魚，先從魚背上切一刀成為兩半，再分別切成塊，這就是把整魚切成塊的方法。

把整魚切成塊的方法如下：

步驟/方法 1.將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！

4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5.片好以後的魚片就是這個樣子的！

6.魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。