煮棗起白沫是一種非常正常的現象，這些白沫是棗內的營養成分。可能是棗內的糖分形成的結晶，因為紅棗內含有豐富的糖分，經過高溫煮糖分可能會流失出來，一部分溶解到水裡，一部分形成白沫。這些白沫對人體是沒有害處的，如果想要避免出現白沫，可以先將紅棗浸泡後再煮。

這些白色泡沫是紅棗果肉中的有機物，水本身不會溶解有機物，但會溶解與棗內其他結構連接的結合部位的果糖。紅棗中含有微量的糖苷，煮沸後會產生泡沫，就像煮沸的豆漿產生的白色泡沫一樣，是因為大豆皂苷。

煮紅棗時鍋裡有白沫，是正常的現象，是可以吃的，是紅棗裡面的提取物質所導致的。建議您可以往鍋裡倒一點點的香油，煮的時候就不會有白沫了。

1. 紅棗中含有皂苷分泌出，導致煮棗時有白沫。

2. 紅棗中的孔隙裡的空氣預熱膨脹，經過草皮析出，形成無數小泡，這個過程比較緩慢。

3. 紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，類似於豆漿水煮的白沫，是大豆皂苷。