用生粉把肉絲炒的很嫩，放水澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，烹調方法如下： 把肉切絲，用鹽，味精入味20分鐘； 把生粉和冷水和雞蛋清的調成糊狀； 把肉絲放入調好的生粉中； 鍋中放油（100ml)燒成7成熱，把肉絲放入1分鐘撈出； 另起油鍋，平常燒，勾芡出鍋。 澱粉是人類飲食中最主要的醣類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點

1、把肉洗乾淨，切成薄片。在切肉的時候，要把肉的紋理切斷，不能順著紋理切，有筋的一定要把筋切斷。

2、在生粉中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。

3、把肉片放入調好的生粉中，充分攪拌，使生粉和肉混合。在攪拌過程中，可根據個人的口味，加入少許的胡椒粉、料酒、鹽、糖調料。