這是因為蘑菇表面含有大量的泥土和雜質，需要在清洗時使用足夠的清水沖洗，而蘑菇本身的特殊結構也會使其表面不易殘留汙垢，因此洗出來的水相對來說比較清澈。
此外，蘑菇在生長過程中會吸收周圍環境中的養分和水分，若是在清洗時使用的水源較為純淨，則洗出來的水也會較為清澈。
需要注意的是，在清洗蘑菇時要充分洗淨，防止殘留雜質影響口感和健康。

洗蘑菇水變成奶白色 專家稱是亞硫酸鈉過量
清洗蘑菇時，正常情況下，清水也會有一定程度的變白，及少量白色沉澱。不過，所購蘑菇久洗，仍讓水變白，就是因為亞硫酸鈉的添加超量。

當蘑菇在洗滌水中浸泡時，有些蘑菇會釋放出一些澱粉質和其他溶解物質。這些溶解物質就會溶解在水中，使得水變得比較白。這並不代表水中含有有害物質，只是蘑菇釋放出的自然物質而已。如果您仍然不放心，您可以使用自來水充分清洗蘑菇，或者使用過濾水淨化器過濾水後再清洗蘑菇。