油潑過面叫油酥，能使面起層次。把麵粉放盆裡，用開水燙一半的面，再用冷水把面活成偏軟的麵團，蓋上保鮮膜，或者溼布醒發半小時，再把面揉光滑，擀成稍微薄點的大面片，然後均勻抹上油酥，從面片一頭開始卷，捲成一個圓條狀，分成均勻的劑子，切麵朝上，擀成薄片，餅鍋刷油，餅坯放裡面，烙至兩面金黃，就可以吃層層分明的餅了。

油酥，一般是烙蔥油餅用的。也可以做糊塗麵條，或者炸糖糕用點。

用油潑過的乾麵粉叫油酥，油酥是烙油餅時用的，會在餅的制作過程的中不會粘連，起層用的隔離作用，餅烙熟後吃起來口感更好，更香。制作時油酥要用的適量不能用太多或者太少否則不能達到所想要的效果。

用油潑過的乾麵粉叫做油酥粉，是做油酥餅用的，也可以用來做千層餅。油酥的作用是為了讓餅有層次，吃起來不會感覺很死，很硬。用油潑麵粉的油必須燒熱，冒煙了才可以潑到面上去，油溫太低燙不熟麵粉。油酥裡面需要加上鹽和十三香，這樣做出來的油酥餅味道香，層次多。