. 1.先將鮮熊掌泡過，使其鬆軟

2. 另取石灰400克，砸碎放於鐵盆中

3. 再把熊掌埋於石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪淨毛

4. 再把熊掌置於淘米水中，泡3 小時（去腥），然後取出洗淨漂洗，待用

5. 把五花肉一側平劈一洞

6. 另把熊掌抹上蔥薑汁、陳皮汁、鹽，抹勻略醃

7. 入味的熊掌填入五花肉洞內，用竹籤封口

8. 為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹籤，取出熊掌

9. 將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出淨面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用

10. 鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽

11. 再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放於盤中，配上菜心，澆上原汁即可