牛肉做乾巴每1000克放80g左右的鹽。以“風乾乾巴”為例，做法如下：用料：犛牛肉5500g，鹽一飯碗，青花椒面半飯碗，辣椒麵半飯碗，檸檬汁一個到半個，白糖小半碗，繩子若干做法：

1、將犛牛腿肉洗乾淨，瀝乾水。改刀成玉米棒子大小的長條。

2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，醃漬兩天。牛肉在醃漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。

3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。

4、倒花椒麵和辣椒麵在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。

5、將醃好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。

6、不吃時將牛肉凍在冰箱裡。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在乾淨的容器裡就可以吃啦！

醃製牛乾巴1000克放4兩鹽

醃牛肉乾巴一斤牛肉放二兩鹽。按一個牛肉二兩鹽的比例醃牛肉乾巴就正好，如太多鹽會太鹹，太少鹽不入味，鹽多鹽少都口感不好。