回覆列表
-
1 # 足智多謀餃子9F
-
2 # 執著的高山Fy
中餐乾貨調味料主要有:花椒(有時用麻椒)、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等,這幾樣是最常用的;此外還有陳皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等,數一下,大概有十幾種之多。
(其他不屬於乾貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。)茴香氣味濃烈,用於制作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;燒魚用山奈和生薑,既能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使燻味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。
你好,很高興為你解答。
提鮮增香的香料有陳皮、丁香、老薑、八角。
以陳皮為例,陳皮的苦味可以與其他異味中和,因此可以用於烹製菜餚改善味道,增加提香,緩解油膩,在水產品中可以大量使用。