大姜是淺根系作物，植株含水量很高，不耐乾旱，又不耐溼澇，不同的生育期對水分鹽度的需求是不一樣的。

一，幼苗期

大姜幼苗期姜苗生長量小，但蒸騰作用強，並且在我們北方地區，大姜的苗期正處於高溫乾旱季節，土壤蒸發量大，因此苗期水分消耗量大，需要及時灌溉補水，通常保持土壤溼潤為宜。

此期如果土壤乾旱，則姜苗生長受抑制，經常出現＂挽辮子＂現象，植株矮小，葉片光合能力弱，影響後期大姜姜塊的形成。

二，旺盛生長期

大姜進入旺盛生長期後，植株生長速度加快，需要較多的水分子。可適量增加水分鹽度。為促發分枝，應及時供水。此期如果缺水乾旱，不僅姜塊產量下降，品質也會變劣。

大姜又不耐澇溼，田間積水導致其根系生長受阻，引發姜瘟病，可導致嚴重減產。

因此，大姜在種植過程中，應根據大姜不同的生長時期的需水規律，合理提供水份鹽度。保持土壤溼度適宜，並注意雨後及時排出田間積水。