1. 越南石龜：該品種是石龜中食用、藥用價值最高，生長速度最快，個體最大的品種（成龜個體平均1500克），在生態養殖模式下養殖三年平均可達1000克，是肉用市場上價格最高的品種。只是種和苗的價格偏高，適合家庭和庭院養殖。

2. 福建石龜（大青頭）該品種生長速度較慢，個體較小（成龜個體平均800克），在生態養殖模式下養殖三年可達600克，在肉龜市場上價格比越南石龜略低，但這品種的種龜和龜苗價格較低，比較適合資金少、場地大的養殖者養殖。

3. 雜交龜（亦稱廣西擬水龜）：是越南石龜公龜和福建或安微石龜母龜的雜交品種，椐了解查證，此龜是2001才開始進行親龜雜交，其子代今年未發現產蛋，估算2007年才會有第三代龜苗。這品種生長速度參差不齊，在生態養殖模式下養殖三年有少數達700-800克，大部分是300-500克，因這品種養殖時間還短，其生長情況、個體極限還未有確切數據，還待以後考證。