清洗之後進行醃製，具體的步驟如下，第一步將榨菜進行有效的清洗，第三步將榨菜進行太Sunny暴曬，產生失水的現象，第三步加入鹽分進行醃製

用一隻能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁後加鹽、加菜，依次進行，直至醃滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。

方法一

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方法一

1.500克榨菜洗淨

2.500克榨菜切片晒乾

3.倒入50克紅油泡椒

4.榨菜幹在500克開水裡滾一下撈出涼水衝乾淨泡30分鐘左右，榨菜幹倒入無油無水的小罈子里加10克鹽4克八角2克花椒倒入自制泡椒攪拌均勻蓋上蓋子醃製六天左右

5.取下蓋子在翻一下後蓋上蓋子

6.醃榨菜就做好了