面窩這種食物，是武漢的代表小吃之一。我從前在鄂西北家鄉吃到過，蓋因為此廠武漢人居多，國企大建設時期，武漢、東北、上海的技術員、技術工人到處都是，或者知青下放，落地生根，亦不在少數。

我們廠裡有個陳奶奶、文奶奶都是武漢人，都喜歡做熱乾麵、面窩這種物事。此等老人，做的自然很正宗，如今在武漢反倒吃不到原先的味了。蓋因時代發展，武漢外地人口聚會，食物碰撞創新演變改革，所以傳統的味道大抵不存在。又或者人的味覺、味蕾童年時候固化，有著特殊的化學、心理反映。那種熟悉的味道，很難再複製，偶爾追憶、收回堪稱幸事。所以說眾口難調，就是這個意思。

面窩的做法，不一而足，但基本方法類似，總是一個鐵製容器，生鐵所制，烏黑油亮，為一圓餅形，中間有個洞，直徑12厘米左右吧，呈淺槽、凸窪型，把和好的稀面用勺子倒入容器裡，放入油鍋滾炸，炸好了，便放在鐵絲網編織的籃狀物上賣。操作者需要專心致志，在油鍋邊，煙熏火燎，也是需要一點定力和耐力。