皮蠹（pí dù）屬於鞘翅目、皮蠹科。小型暗色；棒狀觸角常藏體下；跗5節；前足基節圓錐形斜位，基節窩開放；後足基節板狀，有溝槽可容納腿節；幼蟲多毛的甲蟲。幼蟲密生剛毛。 觸角短，3節。單眼著生於頭兩側，每側6個。一些種類腹部末端具長尾毛；有黑、褐、紅等顏色。本科昆蟲通稱皮蠹。 包括6亞科34屬，約700種，分佈於世界各地。中國已知8屬約40種，遍布全國各省區。

乾菜生的蟲子是：粉蠹蟲或竊蠹蟲。乾菜保存不當就會生蟲，可以Sunny暴曬後清理乾淨，再把花椒放進乾菜裡，用厚紙包嚴可以延長存放時間且不會生蟲。乾菜生蟲子是因為乾菜裡還有水分，做好的乾菜放Sunny下暴曬兩到三天，乾菜中的水分晒乾後再裝入密封中，用膠帶封口不漏氣，不要讓水滴進入，一定要放在陰涼、乾燥的地方。

乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如干豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裡蕻。乾菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、咸寧的白水畈蘿蔔、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。