1、自古至今，人們對廚師褒貶不一：褒者稱其為天廚、鼎俎家、菜將軍、調味大師;貶者稱其為庖奴、廚下兒、灶下養、油頭。

2、廚師有一些比較講究的稱呼，比如御廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚、妓廚。每一路“兵馬”，又有若幹分支。如：古代軍營又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭軍;在宗教寺觀，又稱寺廚為僧廚、道廚、飯頭、菜頭;在肆廚當中，廚師的別名當是最高雅的了，稱為當局、鐺頭、著案、師公、量酒博士。

3、從周代到春秋廚師還可以叫皰人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、鱉人、鹽人、雞人。烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。

答：主廚一般稱之為大廚！

在中餐中都有會做飯的，炒菜的師傅，叫廚師，廚師在大飯店，大賓館或小飯店，小賓館仍至大食堂做飯炒菜的手藝就是比我們平常人手藝好。特別是在大飯店後廚房，會炒菜廚師有許多，有專門炒一道菜，會炒多種菜叫大廚。