每年的十二月、一月、二月、三月一般為一年中山核桃市場銷售旺季，七月、八月一般為銷售的低點，對於其原因我們可結合自身生活實際予以理解，具體來說山核桃屬於乾貨，食用易引起乾渴、上火，而七八月份正處夏季，本身大排汗量就容易引起乾渴，故人們在此時節一般在日常生活中沒有食用乾貨的習慣。

一、成熟期

核桃的成熟期會因為不同品種以及氣候差異而產生變化，有一些早熟的品種和晚熟的品種的成熟期能夠相差10到25天，通常情況下，北方地區的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地區相對要早一些。

二、採摘季節

當核桃在8月25日到9月1日採收時，核桃仁呈黃褐色或是淺褐色，此時它的味道會變香，但是會稍微有一點澀；在9月1日之後再採摘的話，核桃仁呈現白黃色，會有油香的味道並且酥脆，採收晚點的核桃，成熟度就會很高，青皮自己就會開裂，此時去掉青皮就會很容易，並且去皮後的果面潔淨好看。