車和牛做偏旁時，發生了部首的變化。
1、車本身是一種交通工具，偏旁為“車”，表示交通運輸方面的含義。
而做為一個部首，它也出現在許多其他漢字中，並且多半表示交通、運輸的意思。
2、牛本身是一種動物，偏旁為“牛”，表示動物方面的含義。
而做為一個部首，它也出現在許多其他漢字中，並且多半表示動物或與動物有關的東西。
因此，車和牛做偏旁時，偏旁部首發生了變化。

沒有變化。
因為車和牛都是“車”、“牛”這個漢字的組成部分，偏旁並不會改變它們的本來含義。
有時候偏旁甚至會與字本身沒有任何關系，只是為了便於記憶和組成其他漢字而存在。
漢字是一種非常精妙的文字，由於它的字形、音形相統一的特點，漢字能夠傳遞更加深邃的文化內涵。
近年來，由於互聯網的興起，漢字正在逐漸消失，尤其是一些繁體字。
因此，我們應該珍愛漢字文化，加強漢字教育。