燙嘴豆腐皮

簡介

燙嘴豆腐皮，是沙縣的著名小吃，食時燙口，湯味香純、清香

沙縣“燙嘴豆腐皮”主要材料是新鮮豆腐皮、幹黃花菜、花蛤幹，配料是獨特的、秘而不宣的。但是，“燙嘴豆腐皮”的制作過程卻簡單。

做法

原料

豬筒骨、海鮮乾貨、豆腐皮、蛤蜊

配料

雞精、胡椒粉

鹽步驟

1.筒骨事先焯水洗淨，幹海鮮洗淨，蛤蜊事先用鹽水浸泡

2.將筒骨，海鮮乾貨一起入電燉鍋煮開，轉小火慢熬一小時

3.加入豆腐皮繼續熬煮一小時

4.加入蛤蜊煮開，點入雞精，胡椒粉即可

小貼士

1.豆腐皮宜選用非石膏製成的，否則口味不夠清香

2.原料搭配要適當，特別是豆腐皮與豬頭骨相比，豆腐要多些

3.火候的掌握也很關鍵，豆腐皮燉制時間一定要足，反之口感不佳。