正確方法如下：

1、取20個雞蛋，將雞蛋洗淨，用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。

2、放入平底鍋內，不需要加油，以木質或竹製鍋鏟壓碎，越細越好。

3、以中火幹煎，連續翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘後，蛋黃會有點燒焦，20分鐘時開始起濃煙，這時開始只要翻攪幾下即可，30分鐘左右，濃煙達到最大，蛋黃會變成黑色，看起來像瀝青，此時用鍋鏟壓，會流出蛋黃油。

4、熄火，將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後，用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的加入香油。放在乾燥的陰涼處或冰箱裡可保存1、2年

一般來說,在熬蛋黃油的最後一兩分鐘時加入香油比較合適。這樣可以讓香油的香味更加濃郁,並且能夠防止香油過度加熱而破壞其中的營養成分和風味。在加香油之前,需要先將蛋黃熬煮至黃油狀態,然後加入少量的香油攪拌均勻即可。需要注意的是,加香油的時候要小心火候,避免過熱或者過度煮沸