大白菜洗淨去蒂，根據白菜數量，多的對半切，少的分片。這一步是為了增大白菜醃製時的接觸面，接觸面越廣，醃製的味道越均勻，越入味。

2，起鍋燒開水，先下入白菜梗大約15秒，再放入白菜葉焯水十秒撈出瀝乾。時間不能長，否則白菜太老太軟，效果打摺。開水可以把殘留的細菌和小蟲子之類的消滅乾淨，這樣做出來的白菜才不會發爛。

3，準備一口無水無油洗淨的大缸，按一層白菜一層粗鹽的方法碼好，用石塊壓住白菜，注意粗鹽適量碼勻，否則太鹹影響成品。壓一天左右，這一步就是為了能讓白菜充分吸收鹽味。用粗鹽是因為它的腐蝕性比細鹽弱，能夠讓白菜在缸內一個月不爛，後續能起到更好的殺菌效果。

4，起鍋燒開水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽。將汁水晾涼，倒入大缸內，密封一個月。這裡一定記住用涼白開沒過白菜。這一步還是為了隔絕缸內空氣與白菜接觸，避免爛掉。加小茴香、花椒為了讓味道更好。最後最好在缸口再加一層塑料袋，徹底鎖死，不讓空氣進入。