它的成熟期是在6-8月份上下，所以吃西紅柿最佳時間是在夏季時候。這個時候西紅柿是一年之中最新鮮的，也是最安全的。而其它季節則大多是大棚產品

。為就近供應採收適期。

分為:(一)、未熟期：果實在這時期採收後不能後熟，無色。(二)、綠熟期：果形已發育至固定大小，果色多少已轉白色，子室內種子周圍已有膠質物發生，採收後可以後熟，但無法轉黑紫色。(三)、初熟期：果頂部轉呈紅色並向紅紫色轉移。(四)、中熟期：果面大部份呈紅色且有紫黑色現象發生。(五)、完熟期：全面呈紫黑色，但果肉仍硬。(六)、過熟期：果肉開始軟化，嚴重的會裂果。

冬季栽培，中期是2～3月份，五月份成熟，開始採摘。

日光溫室番茄冬春茬栽培是冬季播種育苗，冬末至春季收獲。採收期可達150天以上。日光溫室冬春茬番茄栽培技術的關鍵是：選擇適宜的品種，培育適齡壯苗，增施有機肥，地膜高畦覆蓋，塑料軟管滴灌或地膜下暗溝灌水，冬季增溫保溫，保花保果，防衰防病。1