1.

準備350克重鰈魚1條，宰殺乾淨，去除內臟和魚鱗，清洗乾淨打上花刀，放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均勻，醃製30分鐘，時間到用鐵網把醃製好的鰈魚夾起來，放在烤爐上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分鐘，烤至兩面金黃即可。

2.

準備鰈魚400克，去除內臟和魚鱗，切掉魚頭，清洗乾淨，打上花刀，放入盆中，放入食鹽1克，料酒2克，麵粉15克，澱粉5克，醃製10分鐘，起鍋倒入菜籽油50克燒熱，油溫6成熱放入鰈魚小火慢煎，煎至兩面金黃酥脆，撒上椒鹽1克即可。

3.

準備鰈魚450克，去除內臟和魚鱗，清洗乾淨，打上花刀，放入碗中，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，醃製10分鐘，裝入盤中備用。蒸鍋加入清水5L，水開放入鰈魚蒸12分鐘，倒出盤子裡的蒸餾水，從盤子邊緣淋入蒸魚豉油5克，撒上蔥絲1克，薑絲1克，澆上熱油2克即可。