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1 # 使命必答
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2 # 小靈通
加蓋煮 因為綠豆中含有酸性物質，綠豆的色素易被水分和熱催化，加蓋煮可以減少氧氣對綠豆的氧化作用，讓綠豆的顏色不變紅 如果想要顏色更加清淡，可以在泡綠豆的時候加一些小蘇打或者冰糖，這樣可以使綠豆的顏色更為美觀並且口感更好
加蓋煮 因為綠豆中含有酸性物質，綠豆的色素易被水分和熱催化，加蓋煮可以減少氧氣對綠豆的氧化作用，讓綠豆的顏色不變紅 如果想要顏色更加清淡，可以在泡綠豆的時候加一些小蘇打或者冰糖，這樣可以使綠豆的顏色更為美觀並且口感更好
回答如下：綠豆湯的顏色是因為綠豆皮含有一種紅色素質，如果想讓綠豆湯的顏色不變紅，可以採取以下方法：
1.提前浸泡綠豆，將綠豆浸泡在清水中30分鐘，多次更換清水，直到水變清，這樣可以去除部分紅色素。
2.綠豆煮熟後再加入糖，綠豆煮熟之後再加入糖，可以減緩糖的分解，從而減少顏色變化。
3.加入檸檬汁或醋，檸檬汁或醋可以使綠豆的顏色變得更鮮豔，同時也可以減少紅色素的分解。
4.加入白果或芝麻等食材，白果或芝麻等食材含有一定的油脂，可以減少紅色素的溶解。
綜上所述，採用以上方法可以使綠豆湯的顏色不變紅。