一、從野外採來新鮮野酸棗（也可以從市場上買），要求必須是已經變紅成熟的，挑選出霉爛的酸棗，把完好的酸棗洗淨。

二、揉酸棗的皮和果肉揉搓到一個盆子裡，把酸棗核（裡面的酸棗仁是貴重藥材）另外放置到一個盆子裡。在酸棗皮和果肉的盆中加適量水，開水煮20到30分鐘。

三、在煮沸的酸棗水中加入適量砂糖，將二者倒入一個瓶子中，將瓶子密封放到20℃到30度的環境中。

四、7天后打開瓶蓋，再加入適量砂糖，密封，放置到35℃～36℃的環境中，以利於醋酸菌活動。

五、密封保存半年以上，可自然形成果醋。如果溫度一直恆定，可縮短發酵時間。注意隔一段時間打開瓶蓋嘗嘗。

六、待果醋發酵完成後，大部分果肉碎屑已沉落到瓶底，可濾清使用，也可直接取上層清液。

七、倘若酸棗醋味道不佳或者顏色不好看，可用水或者其他果醋勾兌。另外加入一定量的食鹽有助於提高風味和防腐性。

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