動物油，有豬油，牛油，羊油，雞油，黃油。植物油，花生油，瓜子油，橄欖油，菜籽油大豆油等。看你個人比較喜歡哪種油，就用什麼油，一般常見的就是花生油跟菜籽油。

炒牛肉常用的油主要有兩種：一種是食用油，如大豆油、花生油、菜籽油等；

另一種是動物油，如豬油、牛油等。在不同的菜餚和地區，所使用的油會有所不同。但是，具體要使用哪種油，要看個人口味和喜好。

炒牛肉用的油一般稱為食用油，例如菜籽油、豆油、花生油都可以作為炒牛肉的食用油。
這些食用油都有較高的耐高溫性，不易煙燻或產生有害物質，適合高溫烹飪的需求。
同時，這些食用油中含有必需脂肪酸和維生素E等營養成分，對人體健康也有益。
除了上述常用的食用油之外，還有些人會選擇使用椰子油等特殊油品來炒菜，因其具有獨特的風味和營養特點。
但需要注意的是，不同的食用油料理溫度和烹飪時間也會有所不同，要根據具體情況來選擇使用。