1、外形不同

幹河粉：以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。

鮮河粉：是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於“粿條”。

2、加工工藝不同

幹河粉：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。

鮮河粉：將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白。

幹河粉與新鮮河粉的最大區別是口感，因為幹河粉是機械制的，一切機械化，河粉是機器烘乾的，少了人制的傳統的手法，口感因而產生不到。

新鮮河粉糸用石磨將浸好的米，慢慢磨成米槳再蒸，但假如傳統更會用米康燒火蒸，蒸後用一個圓形禾基放上面的，攤平，晾乾後，再切，切成寬的一條條。