能

1.白菜切成四瓣

2.用流水沖洗乾淨

3.碼放在醃菜缸裡，碼一層撒點鹽，菜和鹽的比例按10:1，一斤菜一兩鹽

4.加適量水進缸裡，上面壓上重物，過半個多月發酵好就可以吃了。（開始水量不用沒過菜，因為菜醃製會出水，可以過一晚看看水量再行添加，沒過菜即可）

可以啊，

東北人醃酸菜也用青麻葉。外邊的葉子剝掉，整棵菜一切兩半，開水鍋裡過一下碼入大缸。鹽無需多。東北的氣溫使其慢慢變酸的同時仍能保持原有的爽脆

青麻葉大白菜葉面皺縮呈核桃紋狀、擴大了光合面積，葉色濃綠、葉綠素含量高、提高了光合效率，球幫呈翡翠色且幫薄，葉球美觀、商品性好。青麻葉大白菜在天津已有三、四百年的種植歷史。

不能的。因為麻葉味道青澀，還帶有一絲苦澀，如果用麻葉醃製酸菜，那醃製的酸菜是不能吃的，幹苦難以下咽那種的味道的。