總的來說，赤砂糖是紅糖的一種，屬於紅糖的範圍，赤砂糖和紅糖都是由甘蔗生產而成的，但是二者的主要區別是加工手法的不同。

紅糖是蔗農用傳統的方法制作加工的糖。赤砂糖大多數是由糖廠生產的。赤砂糖與紅糖相比，赤砂糖是去除了紅糖中的一些蜜，含糖量更高更純，含水量小於紅糖，便於保存，更加衛生。

1、生產方式不同，紅糖屬於甘蔗榨汁濃縮而成的一種產品，紅糖沒有經過高度的精鍊，甘蔗汁裡面的全部成分幾乎都是含有的。赤砂糖屬於工業化生產所得的，裡面帶蜜糖，使用甘蔗或者是甜菜榨汁，脫色沒有成功的糖渣就是赤砂糖。

2、特點不同，紅糖其實它的味道是有一股藥味的，入口微微發苦，赤砂糖是有一股焦苦味的，裡面含有的水分，還有還原糖是比較多的。

3、手感不同，紅糖是粉末狀的，比較容易結塊，但是結塊之後很容易就會被打散，赤砂糖屬於顆粒狀的，這種糖不容易結塊，但是一旦出現結塊的情況，想掰開就比較困難了。