肉粽醃製方法，第一，從市場買回新鮮五花肉一斤，最好是選擇肥肉相間飽滿的五花肉，第二，準備一個大碗放入洗乾淨五花肉一斤，不需要去皮，帶皮會更好吃，下入少許薑末，少許米酒，一克鹽，將五花肉洗淨切成四方形的小塊後，加入適量的鹽、料酒少許、蠔油少許、醬油少許、胡椒粉少許、白糖少許、薑片、至少醃製2小時以上方可以入味

醃製過程:首先肉洗乾淨，稍微淋幹水分，撒上鹽，花椒粒，生薑片，蔥，料酒，鹽必須用手抹上去，要保證很均勻，然後放入瓷壇，倒入提前燒開晾涼的開水，水必須沒過肉，上面再放一塊重的東西，必須石塊，蓋好蓋子密封，把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。

把五花肉切成長條形厚片，肉里加適量鹽，五香粉，薑汁，生抽，白酒醃製28分鐘左右。香噴噴的粽子肉就醃製好了，可以開始包粽子了。