1、用料不同：清油火鍋選用菜籽油、玉米油或花生油作為原料，牛油火鍋選用牛油或其他動物油為原料。

2、口感不同：清油鍋底吃起來清爽、不糊口，而牛油鍋底容易糊口、膩嘴感很強，但牛油火鍋更香。

3、體驗不同：清油火鍋不容易凝固，身上不容易沾味；牛油火鍋冷卻後容易凝固，也容易沾味。

清油火鍋底料和牛油火鍋底料在油脂成分和口感上有較大差異。
首先，清油火鍋底料中的油脂主要來源於植物油，如菜籽油、花生油等，在烹飪時較容易達到熱度，因此火鍋湯底會更清淡、爽口。
而牛油火鍋底料則以動物脂肪為主要成分，火鍋烹飪過程中需要經過一定時間的加熱才能溶解機體脂肪，因此口感更加醇厚、油膩。
此外，牛油火鍋底料的細菌含量較高，需要在冷藏條件下存儲，而清油火鍋底料則不用。
總的來說，清油火鍋底料適合口味偏爽口、偏清淡的人群，而牛油火鍋底料適合口味偏鹹香、偏濃郁的人群。