電水壺的感溫探頭原理是利用熱敏電阻的特性來實現的。熱敏電阻是一種溫度敏感的電阻，其電阻值隨著溫度的變化而變化。

當電水壺內的水開始加熱時，水溫逐漸升高，感溫探頭處的溫度也會隨之升高。感溫探頭內部集成了一個熱敏電阻，在不同的溫度下，該電阻的電阻值也會發生變化。隨著溫度的升高，熱敏電阻的電阻值會逐漸降低。

感溫探頭內部還有一個電路，用來將熱敏電阻的電阻值轉換成電壓值。當感溫探頭處的溫度升高時，熱敏電阻的電阻值會降低，電路會將這個變化轉換成一個電壓信號，這個信號會被傳遞給電水壺的控制芯片。

控制芯片會根據感溫探頭傳來的電壓信號來計算水溫，並且根據設定的加熱溫度和時間來控制加熱器的工作，以保證水的溫度達到設定值後自動停止加熱。

總之，電水壺感溫探頭原理就是通過熱敏電阻的溫度敏感特性來實現的，通過將熱敏電阻的電阻值轉換成電壓信號，從而實現對水溫的檢測和控制。