純手工粉應該細磨做才不會變硬。細磨的純手工粉可以將粉磨得細膩，同時也不會發硬，還要注意乾燥，不要在潮溼環境中保存。

你好，可以加點食用鹽、其它澱粉等就不會發硬了。

下一步粉條行業面臨大洗牌！現在加工粉條不允許添加明礬了，粉條業要進行技術轉型，由明礬粉條轉型為無礬粉條。轉型即是機遇，大家都在一個起跑線，也充滿挑戰，看你能否轉型成功，不成功，再大的廠子也要倒閉，轉型成功，再小的企業也能生存發展。目前，合法有效的明礬替代品只有筋力源。

1. 純手工粉做出來不會變硬。
2. 這是因為純手工粉中含有較高的蛋白質，而蛋白質可以形成網絡結構，使得粉糰更有韌性，不容易變硬。
3. 如果您的純手工粉做出來變硬了，可能是因為加水量不夠，或者在揉麵的過程中沒有充分發酵，可以適當增加水量或者延長發酵時間來改善。
另外，存放時也要注意避免過度乾燥，可以用保鮮膜或者密封容器保存。