在《逆水寒》遊戲中，開墾農田是需要通過在莊園中進行特定操作的方式來進行的。以下是開墾農田的具體步驟：

1. 打開遊戲界面並進入自己的莊園。

2. 在莊園中找到一個尚未開墾的土地區域。這些未開墾的土地通常是草地或者沒有明顯標記的區域。

3. 點擊選中未開墾的土地區域。

4. 在彈出的操作菜單中，選擇“開墾”或類似的選項。可能會要求你支付一定的遊戲貨幣或消耗其他資源來開墾農田。

5. 確認開墾操作後，等待一段時間。遊戲會根據開墾的進度和需要，進行相應的時間等待。

6. 完成開墾後，土地將會變成可耕種的狀態。你可以在耕地上進行種植，種植不同類型的作物，如糧食、蔬菜或草藥等。

請注意，開墾農田需要一定的資源投入和時間等待。同時，莊園的等級和解鎖的功能也可能會對開墾農田的方式和限制產生影響。因此，在進行開墾操作之前，建議先確認自己的莊園情況和資源狀態，以及莊園等級是否滿足開墾農田的條件。