飯店廚房灶臺上水龍頭不關，是因為持續長時間使用，天然氣燃燒溫度高使灶臺周圍持續高溫有發生爆炸的危險，水龍一直開著起到了降溫作用。

還有就是炒菜不停用水

可以保持灶臺的乾淨。因為水是流動的，而廚師在炒菜的過程中，都會掉落一些食材、調料，如果開著水龍頭，就能沖掉這些食材和調料，這樣即使給食客看到，也不會覺得凌亂不堪，不乾不淨，所以大家在這裡吃飯，也會更放心。

2.清理廚具。廚師在炒菜時，經常需要清洗廚具，每次開關既麻煩又浪費時間，如果水龍頭一直開著，就能隨用隨洗。

3.方便往菜里加水。中餐在烹飪的過程中，經常都要往菜里加水，像這樣流動的水，既乾淨衛生，用起來也很方便，可以避免一些不必要的麻煩，縮短炒菜的時間。

4.可以給灶臺降溫。餐廳廚師在炒菜時，基本一道接一道，尤其是用餐高峰期，根本就停不下來，這樣灶臺的溫度會過高容易燙傷，所以一直開著水龍頭，就可以起到降溫的作用。